年夜饭，又称团圆饭，是传统习俗之一。无论你在哪里工作，你都会赶回家吃团圆饭并庆祝新年团圆！年夜饭是一家人团圆的快乐时光，这也是年底最热闹、最丰盛的晚餐！
在农历大年三十，一家老小齐上阵，我们杀了鸡和鱼，洗了蔬菜，洗了米，我们一起准备了这顿丰盛的年夜饭！厨房里油炸炖菜香飘溢了出来，锅碗瓢盆响了，伴随着鞭炮声奏响了的序曲！
不管有多少人，过年的盛宴是必不可少的！以我的家庭为例，我丈夫来自贵州，我来自广西，因此大部分的饭菜都是根据这两个地方的风味来做的。如果是三口之家，通常准备六道菜，“六”在我们的中国中是吉利，“六”代表路大顺，并代表明年全年，无论年龄多大或多年轻人工作或生活，他们可以做任何事情顺顺利利，平平安安！
让我们推荐一个三口之家的菜单，一顿好的晚餐应该有冷菜、热菜、汤和主食，按照玉米一起来的步骤查看有哪些菜可以吃！
凉菜
第一道菜：炖牛筋，在我家，我们一般用炖肉做凉菜，准备一大锅卤水、炖猪脚猪耳朵、肥肠、牛筋等食材，吃点年夜饭，吃不完的可以放进初二、初三！你为什么不提初一呢？说到这里，我不得不提到家庭习俗，在我这里，第一天，不允许吃肉，连鸡蛋和脂肪都不好。大年初一，我们只能吃素，在农历新年的第一天吃素代表一整年平安和幸福，这是我们祖先在期间传下来的习俗！
炖牛筋的方法如下
牛筋、生姜、白酒、冰糖、八角茴香、桂皮、叶、茴香、肉桂、曹操、陈皮、山奈、白寇、肉豆蔻、姜、盐、生抽、蚝油、*豆酱
1，肌腱预先在水中浸泡两小时，在此期间换被浇水两次。然后把牛肉和冷水一起放进锅里，滴一点白葡萄酒去腥味，用大火煮沸，转中火五分钟，取出并用冷水冲洗。
2、将煎锅用油加热，打开小火，用冰糖炒至融化，当你看到小气泡时加入开水，加入八角茴香、肉桂、天竺葵、茴香、桂皮、草果、橘皮、山奈、白寇、肉豆蔻、生姜、盐、生抽、蚝油、*豆酱小火炖10分钟，品尝再放牛肉，一大块压扁的生姜，半勺米酒，再炖70分钟，用筷子可以轻易穿透即可熄火，然后让肉在盐水中浸泡至少4小时，这样会更美味。
3、取出肌腱放入冰箱冷藏室切片。
热菜
第二道菜：剁鸡，俗话说“无鸡不成宴”，年夜饭的家宴也是一样，一定有鸡肉，吃鸡肉和“吉”一样，因此在我的家乡，年夜饭不可缺少的一道菜就是剁鸡肉！的时候老板不卖一半的鸡，他得买整只鸡，一家三口不能吃整只鸡，我通常用他的一半做白鸡，另一半用来做煲鸡汤。
切碎鸡肉的方法如下
[制备材料]鸡肉（半只鸡）、姜、韭菜、盐、白酒、冰水
1，锅里放适量水，加入姜片和葱结，再放点盐和白酒，用大火烧开，然后打开小火，握住鸡脖子，将鸡放入沸水中煮10秒，然后放入冰水中15秒，取出，重复这三次，然后把鸡肉放入沸水中，用小火煮10分钟。
2、然后关上火，不要开盖，让鸡继续在汤水中浸泡半小时并用筷子刺穿鸡腿，如果没有血流出，肉就熟了。
3、将鸡肉浸泡，准备蘸汁，姜压碎成姜泥，将煎锅加热，转小火，倒油，放入姜泥炒香并舀出，倒入适量蒸鱼酱油至成蘸汁。
4、把鸡取出，用冷水浸泡，彻底冷却，切成块。
鸡肉先用热水浸泡，然后用冷水浸泡，这个过程要重复三次，使鸡肉更加光滑嫩滑。2以上方法以半只鸡1斤半重为例，烹调时间应根据鸡肉的大小和火力来增减。三，煮好鸡肉用冷水浸泡，使其味道更加清爽嫩滑。4把鸡肉浸在冷水里再切一次，这样肉就不容易散了。
第三道菜：蒸鱼，鱼，“鱼”代表年年有余！鱼可以蒸、炖、干烧和酱油炖，有很多方法可以做到！
蒸鲈鱼
鲈鱼、姜、葱、白葡萄酒、胡椒粉、蒸鱼、酱油
1，把葱、姜、红辣椒切丝，泡在水里，这样，葱丝就会卷起来，看起来很漂亮。
2、鲈鱼洗净后，将鱼骨切段放入鱼腹，使鱼能站起来，然后将手术刀放在两侧，加入姜葱、白酒，胡椒粉涂抹鱼体，腌5分钟。
3、把蒸笼里的水烧开，加入鲈鱼，用中火蒸6分钟，然后关了火，不要开盖蒸5分钟。
4、取出鱼，倒出蒸鱼的汁，在鱼表面撒上葱花、姜丝、红椒丝，倒入一匙热油，再将适量蒸鱼酱油倒在鱼的一侧。
结论：1，鱼腹黑膜、牙齿和鳃有强烈的腥味，所以要洗在烹饪前必须清洁。2以一公斤鱼为例，如果你想让鱼变嫩，蒸六分钟，根据鱼的大小，蒸煮时间应相应增加或减少。三，在葱姜丝上撒上热油，瞬间刺激葱姜的味道，用酱油蒸鱼，倒在鱼的两面。
第四道菜：炸培根，因为我丈夫来自贵州，所以贵州的烟熏培根是必不可少的，我也喜欢吃烟熏熏肉和香肠，我每年都寄一些给我的亲戚。
炒腊肉
培根、生姜、大蒜、蒜苗、干辣椒、生抽、糖
1，用火把把肉皮烧成棕红色，用冷水浸泡几分钟，然后刮干净。
2、把整片熏肉放入锅中，用大火煮，转小火煮10分钟，取出切片冷却，肥瘦分开。
3、把煎锅加热，倒入少许油，先加入肥肉，炒油，将再放姜和大蒜和干辣椒炒至香味，然后加入瘦肉精炒一会，倒入一点生抽和一点糖使他新鲜，最后，放入蒜苗，炒匀即可出锅。
结论：1，熏肉皮很硬，用火烧可避免。2先把熏肉煮一下再炒，这样腌好的肉就不会很干了。三，煮过的腊肉基本上是熟的，所以不用炸太久就可以煮了。
第五道菜：荷塘翻炒，前几道菜是肉菜，很容易油腻，我们吃一盘炒蔬菜吧，听到荷塘炒菜的名字让人耳目一新，很自然，脆嫩的爽和鲜艳的颜色是一家人最受赞誉的菜肴。
炒荷塘
1，木耳头发事先用水泡泡，去掉花梗，撕下小片；莲藕去皮，切成薄片，在水中浸泡一会儿，在水中滴几滴白醋，以防变色；胡萝卜和马蹄铁也要去皮切片，荷兰豆将老筋去皮备用。
2、锅里烧开水，加入少许盐和食用油，先加入木耳煮1分钟，然后加入莲藕和胡萝卜煮30秒，最后放入荷兰豆和马蹄铁10秒，然后全部取出，用冷水冲洗干净。
3、然后将炒锅加热，将油放入蒜粉中，炒至香，然后加入所有蔬菜，撒适量盐，炒40秒，倒入少许水淀粉，翻炒，倒入少许食用油，翻炒均匀后出锅。
玉米餐后小结：整个炒菜过程不超过3分钟，这次酥脆刚刚好，如果你喜欢吃酥脆的食物，可以缩短油炸时间。
汤
第六道菜：天麻炖鸡，住在广东，已经习惯了这里的饮食，家庭晚餐必须有汤，剩下的一半只鸡用于炖汤。
天麻炖鸡
方法非常简单，把鸡肉切成大块，把冷水放进锅里焯水三分钟洗干净，把他放进汤锅里，再加些白酒去腥味，然后加入天麻片、姜片和红枣炖一个半小时，最后，洒适量盐和枸杞，煮5分钟。
主食
我喜欢蒸一大锅馒头作为的主食，如果吃不完，可以在睡到自然醒，你可以起来重新加热馒头吃他。
馒头方法：
[制备]面粉克，糖60克，酵母5克，温水克
1，在温水中融化酵母，将面粉和糖放入容器中，将酵母水倒入絮状物中。
2、然后把他均匀地揉成光滑的面团，刚开始不光滑，他可以揉10分钟，面团软的时候，很容易揉。
3、揉捏后，盖上保鲜膜，在温水中发酵，直到他变大一倍，当你打开他，你可以看到发酵完成。
4、然后将面团再继续揉匀，排出空气，揉好的面团被切开了，横截面上没有大气孔，然后将其分成相同大小的制剂，继续揉捏成馒头。
5、放入蒸笼中，将馒头分开，再唤醒20钟，用高火蒸15分钟，然后关火，不要用开盖，文火煮5分钟后开盖。
结论：1，酵母的温度不能太高，只要温水；每种面粉的吸水率不同，温水可以根据面粉的吸水率增减。2如果天气是较冷，煮些温水，用温水把面条唤醒，这样发酵会更快，温水也可以用于第二次唤醒。三，馒头蒸完后，切记不要先开盖，以免水汽凝结到馒头上，烫伤馒头。
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