胆结石患者常听到这些饮食提醒
鸡蛋别吃多了，胆固醇高
肥肉别吃多了，胆固醇高
海鲜别吃多了，胆固醇高
动物内脏别吃多了，胆固醇高
胆固醇究竟为何物？
为何让胆结石患者“闻之色变”？
它与胆结石有着怎样的关系？
今天，医院肝胆外科陈宏主任，就为大家揭开胆固醇与胆结石关系的“神秘面纱”。
什么是胆固醇？它和胆汁的关系是什么？
胆固醇，一种环戊烷多氢菲的衍生物，是人体细胞各种膜相结构及神经髓鞘的重要组成部分；也是细胞膜的重要组成部分，让细胞膜能够灵活地变形，允许各种物质进进出出。
同时，胆固醇是生产胆汁的重要原料。胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。
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胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，85%～95%的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（5%～15%）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补这5%～15%的损失，此时就需要胆固醇。
因此胆固醇在体内最主要的排出途径，就是溶解在胆汁里，通过胆道排泄到肠道，进而经粪便排出体外。
胆固醇又是怎样生成结石的？
陈宏主任指出，胆汁中除了胆固醇，还有主要成分水，和胆红素、胆盐、胆酸和一些金属离子等。
在正常情况下，这些物质在胆囊内处于一种平衡稳定的溶解状态，不会产生沉淀，可这种平衡一旦被打破，某些物质就会产生沉淀、析出，形成沉渣。久而久之，这些沉渣就越积越多、越来越大，最终就形成了结石。
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胆固醇就是如此，体内胆固醇过多，或是胆汁的成分有所变化，则胆固醇就有可能从胆汁中析出，沉积到胆囊、胆道里，聚集而形成结石。
在18世纪，法国的一位医生首次从胆结石中发现了胆固醇，胆固醇结石从此进入大众的视野和日常；年代后期以来，随着人们生活水平的提高，胆固醇胆结石的发病率也一直呈上升趋势。
据研究发现，西方国家患有胆石症的人群中75%~90%结石类型为胆固醇结石。而在德国临床人群中进行的一项研究也表明，在胆结石成分光谱分析中，胆结石大部分成分为胆固醇（93.3%），小部分为胆色素结石（5.5%）。
近年来，许多研究分析了术后胆结石的组成成分，结果表明：胆固醇长期以来都是临床胆石病的主要原因。
我们身体中的胆固醇来源于哪里？
陈宏主任介绍道，胆固醇来源有二，70%～80%的胆固醇来源于人体，产自肝脏。当肝细胞合成的胆汁中的胆固醇过饱和，以及胆汁中蛋白质促进胆固醇结晶的成核。
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剩下的20%～30%，是我们吃进去的，比如当我们进食油腻、高胆固醇类物质过多时，经过肝排泄出的胆汁中胆固醇就会增多，胆汁中的胆固醇过多，也会产生沉淀，形成胆固醇结石。
因此，以下6类高胆固醇食物，一定要控制摄入量！
01猪脑（其他动物脑也类似）含胆固醇极多，堪称冠*，每克猪脑含有胆固醇毫克，所以每年一二次为宜。02动物内脏如猪肾、猪肝、猪肺、猪脾、猪肠（牛、羊、鸡、鱼等动物内脏亦同）含有较多胆固醇，大致含量是每内脏含~毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃。
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03鸡蛋、蛋*（其他蛋类如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等亦同）含有大量胆固醇，且主要集中在蛋*中。一个鸡蛋（以50克计）含胆固醇.5毫克。所以，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南7》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋。04鱿鱼每克鱿鱼含胆固醇毫克，如果要吃鱿鱼的话，每周不超过一、二次为宜。
05贝壳类如鲜贝、赤贝、牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛤蜊、螺类等通常含有较多胆固醇，其含量一般在~毫克/克。
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06其他奶油、*油、羊油、猪油、牛油等动物油脂中含有较多胆固醇。而且，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。因此，应避免或少量食用动物油脂。
最后，陈宏主任强调，肝细胞生产、分泌的胆固醇无法控制，但是日常饮食摄入的胆固醇是可控的，并且控制饮食中胆固醇的摄入量，仍然是防治胆结石、血脂异常、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的重要措施。
对于胆结石患者，或是做过胆结石治疗的患者朋友，更应该避免胆固醇含量高的食物，做到日常保持膳食平衡，适量运动，减少久坐，戒烟限酒，控制体重等等。