这个季节，菜场里到处是嫩绿色，买把荠菜、马兰头、香椿或是野笋带回家，焯过水后，稍微凉拌一下就是绝好的美味，带着春天的朝气和田野的芳香。
浙江有多少种野菜，它们如何分类，都长在哪些地方，又该怎么食用？今天，钱江晚报记者请教了两位野菜达人，浙江省农科院的洪林和何圣米老师，请他们教大家科学认识野菜。
梁津铭/制图
浙江野菜植物约有种
为什么野菜备受追捧
为了了解浙江野菜，钱报记者先求助于省农科院蔬菜研究所的何圣米研究员，可何老师说，自己对野菜虽然感兴趣，但是搞的是家菜研究，愿意为我介绍一位院内的野菜专家，他出版过一本叫《野菜开发利用新技术》的小书，在农科院大院里流传甚广，专家的名字叫洪林。
去年，洪老师从省农科院农村发展研究所退休，这个所的专家都挺牛，我省的农业规划都出自他们之手。不过，洪老师说：“我最爱搞的是野生植物研究，这里面包括中草药和野菜，其实很多野菜本来就是药用的。”
平时，洪老师最喜欢的运动是四处爬山挖野菜，他说：“浙江有绵延的海岸线，充足的阳光和充沛的雨量，是地处东南沿海亚热带季风气候，内陆地区七山一水二分田的格局，十分适宜野菜的自然生长。”
根据调查，浙江现有各类野菜植物约种，洪老师根据民间长期食用的习惯，把野菜分为海菜类、蕈类、蕨菜类、竹笋类、茎叶类、花类、籽实类、根茎类等种类，这些野菜生长的环境包括水生、湿生（比如芦苇荡）、田野、丘陵、山地等。
为什么有人爱野菜胜过家菜呢？专家分析，野菜和家菜比较，最突出的特点是鲜嫩和芳香，比如杭州人常吃的临安石竹笋，还有野生香菇、竹荪等；气味芳香的如荠菜、马兰头、紫苏，用来做清明团子的各种“菁”，当然还少不了水芹和薤白（野葱）等。
而这个季节里，我们吃得最多的应该是春笋。
菜场的野菜大多是种植的
田野里的野菜最好别乱采
这个季节的菜场，我们经常看到菜摊有大堆的马兰在卖，一捆捆的香椿也码得高高的，问问价格，不便宜。不知你是否有着和我一样的联想：这么多的野菜，如果都要去野地里采，得花多少人力呀，价格里70%恐怕都是人力成本吧。
但专家是这么说的：“现在菜场也有不少品种的野菜卖，但它们基本都是人工栽培的，而且有的品种和纯野生的也不同，比如我们常吃的荠菜，菜场卖的品种是北方的大叶荠菜，叶片比本地野生种要肥大，但是香味没有野生的浓郁。”
何圣米说：“目前，浙江人工栽培的野菜主要是蕨菜、荠菜、马兰、马齿苋、楤木、蜂斗菜、鸭儿芹、水芹、败酱、白花木槿、地蚕、蒌蒿等品种。既然是家养野菜，它在上市前也会有农残等检测环节，起码吃起来比较放心，至于味道，可能因为生长周期和环境等因素，确实会比野生的要逊色些。”
“野菜我们食用最多的，通常是长在水田、旱田和荒地里，像常见的马兰、荠菜、水苋菜、水芹、菁（清明团）、苦苣菜、马齿苋等，都属于田野型的野菜，它们又叫‘伴人植物’，是伴随人类活动而分布的。”
洪林提醒：“大家通常喜欢去田野里采野菜，但我喜欢去山地采野菜，因为那里人类活动少，植物不容易受到化肥、农药的污染。其实，田野型野菜是最不推崇大家采摘的，因为你根本无法知道，在你到来的前一分钟，地里的野菜受到过什么样的污染。”
找野菜
要准备一份海陆空的全攻略
香椿炒蛋大家熟悉，最近正好上市，其实这段时间，杭州菜场里还有一种叫“夜鸦椿”的野菜，它和香椿一样属于木本野菜，口感也非常好。
这个季节，去安吉的农家乐吃饭，你一定要点道牛尾菜尝尝，很多人对这个菜很陌生，但它滑嫩甘美的口感，可能会让你刮目相看。
浙江山区有种马鞭草科植物叫“豆腐柴”，把它的叶子采下后，磨碎加水挤压，形成的胶状物就是纯天然的豆腐，可以鲜食也可以晒干保存，民间叫它“观音豆腐”。
别以为只有宁夏、甘肃才长枸杞，浙江的野生枸杞也不少，现在摘点鲜嫩的茎叶，清炒一下味道很好。野菜不光长在地里，还漂在水里，绽放在空中，找野菜也要准备一份海陆空的全攻略。
“很多陆生植物是有*的，但是海洋里的水生植物基本都无*，完全可以食用，比如浙江沿海一带居民常吃的苔菜、裙带菜、坛紫菜等；淡水水生植物比如莼菜、水蕨等也是一道美味；在水陆交界的过渡地段，淡水区域的芦苇、蒌蒿、水烛、香蒲等植物，滨海区域的盐地碱蓬、珊瑚菜、地肤等植物均可食用。”洪林说：“这个季节很多花都开了，相信很多人都不知道，像玉兰花、栀子花、紫藤花、野蔷薇、野百合、白花木槿、刺槐等的花朵，其实都可以食用，摘的时候最好选含苞待放的花，像香气浓郁的栀子花，可以炒蛋吃；马上要开的紫藤花很多小区都有，可以一串串捋下来，清炒味道不错。”
带乳汁的植物有*吗
传说中的野人参真的是人参吗
野菜虽好，但关于它的传闻也是沸沸扬扬。每年，有很多人因为误食*蘑菇中*，根据真人改编的美国电影《荒野生存》中的主人公克里斯多弗，就是误食*草断送了回家路。
在网上，关于什么植物有*的传言不少，比如带白色乳汁的植物是有*的；水沟边红艳艳的蛇莓，是被*蛇蚕食过的果子，不要贪嘴去吃等等。那么，这些说法到底靠不靠谱呢？
“首先，有白色乳汁的植物并不一定都有*，比如蒲公英、苦苣菜都有乳汁，但它们是可食用的野菜，并没有*；水沟边、潮湿地带的蛇莓其实是一种蔷薇科植物，它的红果完全没有*，可以放心食用。”
洪林说：“另外，像有一种叫毛茛的有*植物，长得很像鸭儿芹；有一种长白色绒毛的密毛蕨也有*，它长得很像食用蕨菜；还有我们常吃的*花菜，新鲜的含有*的秋水仙素，需要开水焯后浸泡2小时方能食用。所以，我们的建议是，不懂野菜常识的人不要去野外采摘，尤其是食用菌。”
另外，何圣米还特别提醒大家，江浙一带并没有大家所说的“野人参”，就是大家经常看到的开一串串白花后长出紫色果子的植物，其实是学名叫“霜路”的有*植物，大家千万不能当人参随便采来吃，也不要抱希望在浙江能找到人参，因为江浙一带都不产人参。