二、猪肉冷鲜肉分割图：
三、猪肉各部位烹调方法：
四、各个部位的肉应该如何烹饪或开发产品？
1、猪头
猪头肉皮厚、胶质重，一般适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
新鲜的猪头火烧去毛，清理干净，劈成两半放入老汤中慢煮，待入味上色后捞出滤干放凉，便是一道上好的卤味。
淮扬菜有三头宴：蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。
扒烧整猪头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸。是一道老少皆宜的美食。2、猪耳朵猪耳朵里脂肪含量并不是很高。含有丰富的蛋白质、胶质，碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。多用于烹制各种菜肴：烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。酱卤猪耳
五香猪耳
熏腊猪耳
红油猪耳
猪耳卷
3、猪拱嘴猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一，外皮胶质丰厚，里肉精瘦细嫩，口感很Q弹很劲道。可以制作卤味、凉拌菜、或者单独切片小炒；吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉，猪皮弹牙，胶质绵密，瘦肉软糯，那种奇妙的口感简直令人着迷。酱卤拱嘴蒜蓉拱嘴
风拱嘴
腌腊拱嘴
4、猪脑
猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，克猪脑中含胆固醇量高达3毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。猪脑性味甘、寒，有*。《礼记》记载:"食豚去脑，孙真人食忌云:猪脑损男子阳道，临房不能行事，酒后尤不可食。所以，有性功能障碍的人应该忌食，男性最好少食。常人也不宜多食猪脑。猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。菜品有：卤猪脑、铁板猪脑、天麻炖猪脑、红烧猪脑、剁椒猪脑、人参猪脑、鸡蛋煎猪脑、面包炸猪脑、锡纸猪脑、凉拌猪脑等等5、猪舌
猪舌又叫猪口条、猪利，肉质坚硬、无骨、无筋膜，含有丰富的蛋白质、维生素A、铁、硒等。胆固醇含量丰富，胆固醇偏高的人不要多吃。
可以烧、酱卤、炒、凉拌、煲汤；制作腌腊制品。
4、松板肉松板肉是位于猪颈两边的肉，“松板肉”是料理界比较高端的叫法。槽头肉也在猪颈部位，松板肉可以说是槽头肉的一部分，但是除了松板肉以外的部分所含气管、血管以及淋巴结较多，未处理干净会对人体有害无益，最好不要食用。就产量而言，松板肉非常稀少，一只猪只能切割半斤左右，非常珍贵，因此人们甚至给了它“*金六两”之称。松板肉脂肪如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，却完全不会油腻。松板肉本身肥肉部分虽然不多，但是肉质神奇的软嫩，煎炒焖烤各种做法都适合，而且无论如何做都不会难吃。煎炸松板肉
小炒松板肉碳烤松板肉美式松板肉
鲍汁松板肉
松板肉盖饭
金汤松板肉
铁板松板肉
豆荚松板肉
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇