小米科学分析表明，每500克小米含蛋白质9克，脂肪3.1克，粗纤维1.6克，维生素B2 0.1毫克，维生素A 17微克。吃小米，不仅可以强身、健体，还可防病去恙。据《神农本草经》记载，小米有养肾气、除胃热、治消渴（糖尿病）、利小便的疗效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果极佳。
当然，乾隆下江南还有一个不便明说的重要目的，虽然乾隆没有说出来，但这个重要目的却是无人不知，无人不晓。这就是他要亲自领略江南的繁华地和温柔乡。