小白01“高山云雾出好茶”。因为这句脍炙人口的话，很多茶友在购买的时候，就会问一句：哎，你家的茶产地是哪儿的，高山白茶吗？店家就会回答说，我是高山茶，太姥山那儿的。你再多问一句：太姥山“那儿”指的是哪儿？有的店家回答的就不利索了，含糊其词道：就是太姥山山脚那里，一样都是太姥山的茶。天哪，您这文字游戏玩得厉害。一般说太姥山白茶，大家理所应当就会认为是太姥山高山白茶。但店家口中所说的太姥山脚的白茶，是属于平地白茶的范畴之内。高山白茶与平地白茶品质差的可不是一星半点。个别店家口中的“太姥山脚白茶”无非是冠一冠太姥山的名号，傍着太姥山的大腿多赚了那平地白茶与高山白茶之间的差价而已。自己倒是赚了个盆满钵满，但对于白茶的整个行业来说却是不利的。您想想，从别处慕名而来的茶友，花着买高山白茶的价格买到了平地白茶。一般来说能喝到好茶的人，能是没见过世面的人物吗？必然也是喝过好的岩茶、好的乌龙茶、好的绿茶的人。人家把冒牌的高山白茶买回去只会以为这就是福鼎白茶的品质，是不如其它茶类的，长久下来白茶的口碑就坏了。老茶客一直在，新茶友却吸收不了多少，整个白茶市场非常有限。但太姥山脚下的白茶，能被称作是太姥山高山白茶吗？自然是不能的。山脚白茶更无法代表高山白茶的品质，真正的高山白茶真的太委屈了。02太姥山高山白茶，拆解开来是这样的——太姥山，高山，白茶。太姥山是地名，指的是太姥山这块地界，并不是单指一座山。茶友们平常看到旅游宣传图上的是太姥山主峰，是景区，受到保护的。图片来源于网络而高山指的是茶园所在的海拔达到米及以上，植物的性状和生长环境是有很大关系的。其中，海拔的不同对温度产生的影响是不容忽视的。最后是白茶，白茶指的是茶树品种和制茶工艺。茶树品种包括福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶。制茶工艺则是萎凋和烘干这两道工艺。既然“太姥山高山白茶”中的高山指的是海拔，那么就说明高山白茶对于海拔的高度是有一定要求的。有的茶友可能有疑问了，都是太姥山的白茶，海拔多少真的重要吗？03海拔对于白茶的品质自然是重要的。海拔高的地方与海拔低的地方因为高度问题存在一定的温差。初中地理知识里面有就有提到过：海拔每上升米，气温就会下降0.6摄氏度。按照高山白茶米的标准，高山白茶与平地白茶之间有3.6摄氏度的温差。别小看这3.6摄氏度，在咱们的体感上已经有很明显的差距了，对于植物来说同理。这小小的温差，使得高山白茶与平地白茶之间的内质积累产生了一定的差距。平地昼夜温差小，所以白天光合作用所产生的物质积累，到了夜晚进行呼吸作用的时候，为了支持呼吸作用就会被消耗掉大部分，这样积累下来的内质就没有多少了。而高山白茶，因为所处环境的温差更大一些。在一定的低温影响之下，呼吸作用的速率会放缓甚至停止，这样白天所合成的物质大多数都被积累下来，囤积在体内使得白茶的内质丰厚。高山白茶比平地白茶更加耐泡，其中的一个原因就是因为高山白茶的内质比平地白茶来的更加丰厚。在冲泡上，高山白茶强调的是“快出水”，因为内质丰满，所以稍稍使力，物质析出就足够了。而平地白茶的店家，则会提倡另一种“闷泡法”，出水时间慢，为单薄内质的析出争取时间，这便是“闷泡法”里投机取巧的小聪明。04高山白茶与平地白茶，也就是高山白茶与店家所说太姥山脚白茶之间的第二个差别就在于：是否有云雾。云雾对于白茶的品质来说，影响的主要是白茶的嫩度，也就是白毫的多少。白毫，是存在于幼嫩茶叶上的茶毫，是白茶中氨基酸的主要来源。高山茶园里常常弥漫着白雾，白雾将茶叶子笼罩着，使得茶叶受到的大多是经过雾珠折射之后的漫射光。这一点与茶树喜阴喜湿的习性是相符合的。在漫射光条件下生长的茶叶当中，含氮化合物含量提高，氨基酸，叶绿素以及含氮芳香物质合成量增加，茶多酚的含量会相对减低。这一系列的物质含量分布，就会使得白茶茶汤当中的鲜甜感更足，香气更丰富，茶汤涩感更弱。至于所谓的太姥山脚的白茶，咱们都知道一座山起雾，到了山脚的时候，基本是没有雾气的。所以生长在山脚底下的白茶并不会受到云雾的照拂，品质自然不能与高山白茶相提并论。硬扯太姥山也没用，山脚就是没有雾嘛。平地白茶没有雾气的遮挡，且平地的植被明显是比山林要少的。平地白茶受到的光照主要是直射光，茶叶子虽然长得更大一些，但多是碳水化合物和纤维，对于茶汤的品质来说意义不大。高山白茶与平地白茶的区别，可以用云泥之别来形容。高山白茶当中的高山茶韵是平地白茶所不具备的品质，完全不能相提并论的。什么太姥山脚白茶与太姥山高山白茶一家亲的论调，小白只想拒绝三连：别！别！别！05小白再想想，关于这高山茶，店家还有什么常用的套路。对了，还有一个！“我家的茶厂虽然在太姥山的山脚下，但是我收的茶青都是太姥山高山茶园的。”这根本就是无稽之谈，太姥山上那么多厂，采茶的人不送到那儿去，偏偏耗费时间精力骑着小电驴给您送到山下去，那不是闲的慌吗？再说了，白茶的茶青摘下之后，虽然放在透气的竹篓或者塑料筐里面，部分地方是可以透气的。但大多数的茶青挨挨挤挤的放在一块儿是会产生热量的，香气因为热量会更加浓烈。可有经验的人就会知道，这茶青放的时间太久，没有及时摊晾，虽然不是刻意的，但仍然有渥堆的嫌疑。如此茶青做出来的白茶，颜色会更黑一些，影响品相与品质。对茶叶品质有要求的人，是不会收这样的茶青的。就算是有人收这样的茶，那么价格也是会低一些的，采摘原本就赚得是辛苦钱。自然没有理由顶着将茶青闷坏的风险，舍近求远，将茶青送到更远的山下去。06白茶的各个产区之间，自然是有优劣之分的。高山白茶要比平地白茶要好，而平地白茶中，海边白茶的品质会稍逊一些。高山白茶当中又以太姥山高山产区的为优。大佬嘛，总是少不了一些小兄弟来抱大腿的，但远近亲疏，对于品质的影响都是很大的。茶叶的品质主要还是与生长环境和制茶的工艺有关。在白茶前面冠上“太姥山”的名号，并不会真的提高白茶的品质。太姥山脚茶能够与真正的太姥山高山白茶一较高下的，恐怕只有那与其品质并不相配的价格吧。▽能否抢到？除了靠手速，还得有些运气！白茶家族坚持原创的白茶自媒体▽