TUhjnbcbe - 2024/8/15 6:41:00
《1》前段时间约好了几个好友去登山看日出。赶在天气尚且暖和之时，体会一把这深秋之季的山头一线天。深秋的蓝天，似乎高了许多，云朵也变得柔和，清晨的露水还未散去，秋风里带着些刺骨的寒意。高山在这半黑半光的晕圈下，犹如沉睡的婴儿，有着一股等待唤醒的新生力量。山野里的生命是多彩的。奇形怪状、生机勃勃的各类花花草草，让人不禁想起在高山里簇拥着生长的那些茶叶，在湿润的空气中散发着自带的清香，秋虫低鸣，薄雾缭绕，完全就是一幅绝美山水画。登上这高山，忍不住伸了伸腰肢，仿佛要把自己，从这微光渐露的半秒清晨间，纵身于山丘之中。高山可谓是滋养身心啊！绝大多数的茶友们也都会听过这样的一句话：高山云雾出好茶。确实如此。那什么又是高山白茶呢？为什么高山能出好茶？这就来讲解一番。《2》什么是高山白茶？按字面意思理解，就是高山里生长的白茶。高山茶，对高山的海拔是有规定的。例如，福鼎高山白茶的海拔基本在米左右。而在台湾地区，海拔在米左右的才算做高山；江浙一带的高山茶，则在米左右。茶园的海拔不同，气温变化、土壤水分等，都大不相同。海拔越高，气温越低，空气稀薄，土壤通透。如此，生长出来的茶叶内涵物质更加丰富。同时，高山中的昼夜温差较大，又有助于茶叶滋养养分，使之富有光泽，芽叶肥壮饱满。产自高山的白茶，往往能获得更多茶友们的喜爱。时至今日，高山茶似乎已经成为一块金字招牌，只要茶叶上的包装打上”高山茶“三个字，各路看官便纷至沓来。确实，高山白茶的品质往往更高。高山白茶入口醇厚舒适，口齿生津，花香足，清爽感通透，茶汤也更加鲜甜。但它与平地白茶的差距果真那么大？不若看一次对比！《3》高山白茶、平地白茶有什么不同？在良莠不齐的茶叶市场里，难免有赚黑心钱的黑商，打着高山白茶的口号到处唬人。要知道，白茶不全都是长在高山上的。海拔有高低，与高山白茶相对应的就是平地白茶。平地白茶种植在海拔较低的平地中，少了高山之中的仙气，却多了一份平易近人的烟火气。因为从生态环境的不同看，高山白茶和平底白茶不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不尽相同。要想鉴别高山白茶和平地白茶，可以从这几点着手：一，观察茶叶外形。高山白茶新芽肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，茶叶往往比较嫩。要知道，高山云雾缭绕，充足的空气湿度，对茶树的持嫩度大有益处。因此，茶叶中保留下来充足的氨基酸物质，正是茶汤中能感受到的鲜爽感。用手指揉搓一下，感受它娇嫩的身躯。此时，再去对比一下平地白茶，你就知道这种鲜嫩感为何物了。平地茶的芽梢较为短小，叶片底部硬且薄，叶张平展，叶色黄绿少光。其鲜嫩质地相对来说就没有这么好，它的条索细瘦，身骨较轻，茸毛也不及高山白茶。二、区分香气。高山白茶和平地白茶，香气上有很大的不同。高山白茶，香气高，还会带有芬芳的鲜爽花香，香气持久、高昂。对比之下平地茶的香气较淡，持久力稍弱，花香薄弱单一。三、辨别滋味。高山白茶，滋味甜润、鲜爽，稠滑度高，韵味悠长。平地白茶，滋味平淡，鲜爽感一般。遇上不真正懂制茶工艺的师傅，平地白茶那就更糟糕，冲泡时，涩味跑出来，影响整体质感，而且滋味淡得很快，持久力差。这其中滋味和香气的差别，还是因为氨基酸。高山白茶，氨基酸以及蕴含的微量元素和芳香物质的含量较多，因此香气会比较足。丰厚的内物质，使得高山白茶更加耐泡，冲泡个十几次，都没有问题。《4》高山白茶为什么这么好？同样是白茶，在先天的因素上，大白茶树自身的品种、状态就决定了白茶本身的滋味、外形、香气、汤色。但是由于后天生长环境的不同，白茶也会产生一些细微的差异。接下来，就从生长环境的因素来仔细剖析一下，高山白茶胜过平地白茶的原因。一，高山环境湿度高，水分足。深处高山之中，就会感受到空气中散发出来的水汽。空气湿度大，能减缓茶树的粗老速度，同时还能延缓茶氨酸的分解。此时，茶树保持着娇嫩的状态，不易变老。二，海拔高，气温低，茶多酚量减少。按照地理常识，海拔低气温高，海拔高则气温低。高山上的气温要比平地来的低得多，像现如今的季节，通常出门需要穿个薄薄的长袖就足够了，但是上山必须多加件厚外套。生长在高山的白茶树，耐寒性变得更强，低气温使得茶叶新梢中茶多酚的含量减少，而氨基酸含量增加。这样的茶叶苦涩度会降低，滋味也就更加鲜爽甘醇。三，土壤通透性好。太姥山是经过地壳运动后的产物，富含多种矿物质，土质疏松，通透性好。因此，这样的土壤有利于白茶有机物的积累，让泡出来的茶汤更加饱满。喝上一口高山白茶，浆感满满，稠中带滑。“落红不是无情物，化作春泥更护花”这句诗的意思是——落叶虽然掉落了，但是还能深入泥土之中，成为肥料，滋养土壤。高山上的凋零的叶子也正是如此，这些叶子中的腐殖质就是茶叶天然的养分，能改善土壤，增加肥力。四，云雾缭绕，充分保留氨基酸。高山之中，云雾缭绕。山巅之上，遮天蔽日，云拉得很近很近，山坳里宛如薄纱的轻柔弥漫映射出大千世界。这其中的云雾对于白茶而言，大有妙处。云雾能够很好的促进茶叶品质的形成，作为山的保护伞，遮住了一部分的紫外线，减少阳光对白茶生长的影响。直射光因为云雾中的小水珠分子被折射成为了漫射光，使得茶树的生长趋于缓慢，变得芽叶柔软，叶肉厚实。云雾还反射掉了很大一部分的长波光，只留下短波光，而这种短波光还可以促进芳香物质的合成。五，昼夜温差大，有利于有机物的积累。茶树在白天进行光合作用，生成有机物。到了夜里，呼吸作用会消耗有机物。高山上的昼夜温差比较大。白天温度相对较高，有机物生成较多，夜里气温较低，呼吸作用减缓。此时，白茶树有机物消耗少，对茶叶内的单宁酸、芳香类物质及糖类物质的形成有着良好的促进作用，使得高山白茶内含物质充足，味道变化更加丰富有层次。因此，出来的茶汤才会这么鲜爽、清甜，轻盈、柔和。一杯高山白茶，多变的滋味不断交织，且没有杂质感。《5》喜爱高山白茶不是没有道理的。高山之中，一尘烟云，满雾缭散，千里烟波，孕育万般生机。莫说茶了，就连人在这高山里，都仿佛经历了一场禅意的洗礼，变得更加纯粹起来。但是高山也不总是能出好茶，一款真正的好白茶还需要制茶人一片赤诚的制茶匠心。因此，在选购茶叶的时候还需仔细辨别，别被包装上的“高山茶”蒙了眼睛，买了以次充好的劣茶。茶香淳朴，其实，最淳朴的还是真心，经久不变，才最耐人细细品咂。end小陈茶事旗下白茶