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《1》
古人云，寒蝉在树鸣，鹳鹄摩天游。
自古以来，对高处的向往，仿佛是人类的本能。
比如，历代帝王在建造宫殿时，总有个摘星台、望月观，诸如此类的高峻建筑，遗世独立。
又比如，诗人们也总喜欢登高望远，欲与天公试比高。
恰好太姥山上的云、山、树、草、花，一切都是那么美好。
秋天来了，天高云淡。
秋天的云，恬淡，卷舒自如。
观之，使人常有“云无心以出岫，鸟倦飞而知还”的感慨。
这时，拍照当然是最惬意的事了。
青山隐隐，绿树成荫，鸟声啁啾，白云悠悠，恍若世外桃源。
风吹起晨间氤氲的雾气，一座座山头忽隐忽现。
茶园里刚采下来的茶青，盛在背篓里，香气愈发升腾起来，清朗中夹杂些许微弱的花香，与晨曦一同到来。
“高山茶”三个字，自带光环。
历代的贡茶、传统名茶，以及当代创制的名茶，大多出自高山，而白茶也不例外。
高山云雾出好茶，似乎已经成为了一种共识。
那么，海拔高的白茶到底好在哪里呢？
《2》
高山茶，是对海拔较高山区茶园的茶的统称。
笼统地说，有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶，不管是绿茶、白茶、青茶、红茶……
所以，高山茶只与海拔有关，与茶的品类无关。
除此之外，由于不同地区的环境、气候、地势等因素不同，海拔的高度，也没有定论。
因此，高山茶的海拔到底该有多高，这个问题不能一概而论。
太姥山位于福建福鼎，丘陵连绵，且与浙江相接壤。
其实，我们福建一带的山，海拔普遍都不算太高，通常在米以下。
而根据浙大王教授所说的，在浙江，米以上就可以算作是高山茶。
因此，作为参考，我们可以借鉴这个标准，把种植在米以上的白茶，称作高山白茶。
当然，也出现了不少质疑的声音。
有人说，“米就算是高山了吗？我们老家的那座山，海拔有1米，是不是也能算高山茶？”
从理论上来说，只要海拔足够，自然能叫作“高山茶”。
可现实来看，海拔太高的山，未必能产出好茶。
最好的例子，就是世界第一高峰——珠穆朗玛峰，最新测定的高度为.86米。
如果按照前面的说法，海拔越高，茶叶的品质越好，那么珠穆朗玛峰上产的茶叶，一定特别优质，特别高端吧？
而事实上，在珠穆朗玛峰米左右的地方，还生长着格桑花、雪莲等，能够适应高海拔的植物。
再往上，到了0米，便是终年积雪，岩石嶙峋，几乎没有植物能够存活下来。
可见，海拔越高，温度越低，植物的生存环境也就越恶劣。
地理学上的常识是，海拔每升高米，气温就会相应降低0.6℃。
对于茶树这种植物来说，当海拔超过了米，周围便不再是最适合它生长的温度了。
极低的温度，就连存活下来都有难度，何况是发芽？
另外，当一座山的高度，穿过了云雾层之后，便会受到强烈的紫外线照射。
紫外线对茶树的伤害，无疑是大的，会晒伤茶叶，损耗内质，大大影响品质。
所以说，高山茶不一定是海拔越高越好。
中国人向来讲究中庸之道，过犹不及。
《3》
高山白茶有什么优点？
话又说回来，在合适的海拔区间里，高山白茶的确有很大的优势。
比起平地茶来说，它的香气更空灵，更清纯，汤水更醇和，更劲道。
主要原因，和“温、光、水、气、土”有关。
首先，来说温度。
高山茶园的温度，常年比平地茶园低上3-5℃左右。
尤其是到了每年的三月份，春茶季当前，平地茶园已经开始进入热火朝天的采摘，而高山茶园却依然静悄悄的。
它们蓄势待发，等待一个最好的时机。
经过一个冬天的休养生息，在乍暖还寒的初春，去萌发第一批白毫银针。
胖胖的芽头上，覆盖着浓密的白毫，看起来煞是可爱。
适宜的温度，才能给白茶树提供充足的生长时间，积累内质，提高品质。
其次，是光照和水分。
所谓的“高山云雾出好茶”，除了能让山林间的云雾缭绕，给茶树补水以外，还能天然调节光照。
如果没有云雾层，当阳光直接照射下来，便会无遮无拦地直接洒在茶树上。
时间久了，不仅会让茶树纤维老化，新梢持嫩性下降，还会生出太多的茶多酚和咖啡碱物质。
而这样的白茶，冲泡以后，口感苦涩，并不好喝。
然而，有了厚实的云雾层，就像多了一件防晒衣。
通过折射，把直射光转化为了漫射光。
如此一来，便只有适量的光线，透过云层，以漫射光的形式滋养着茶树，与它们进行光合作用。
在这样优越环境下生长的白茶，茶氨酸含量丰富，苦涩物质少。
最后，是空气和土壤。
高山茶园，远离人烟，除了采茶的时候，很少有人类活动的干扰。
所以，茶树呼吸着干净、清新的空气，更容易凝结内质，生出大量的有机物。
另外，太姥山的土壤，是通透性极好的砂砾壤，氮磷钾含量高的同时，又足够的透气。
遇到暴雨，茶树的根部也不至于出现烂根的现象。
以上的种种因素，我们可以发现，高山白茶不仅仅有海拔高的优势。
适宜的温度，柔和的光照，充足的水汽，清新的空气，肥沃的土壤，这些条件无不为白茶的品质添砖加瓦。
故太姥山高山白茶冲泡后的汤水，纯净、空灵，自带高山韵。
《4》
当然，产区好只是优质白茶的特征之一。
也未必所有的高山茶，都是顶级白茶。
比如，春白茶的茶氨酸含量更高，秋白茶的果胶物质和可溶性糖丰富，而夏茶的苦涩物质偏多。
因此，一般情况下，我们夏天不采白茶。
即便是到了秋天，也要等过了立秋十几天以后，接近白露前后，才开始大量采摘秋白茶。
一是为了让茶树积累养分，二是为了保证秋茶的品质。
但是，也有不少的茶掌柜，会把夏茶充当秋茶售卖。
夏季炎热，日照时间长，紫外线强烈，茶叶中的叶绿素含量低，且为了散热，把叶片生得又薄又宽阔。
可想而知，夏茶的内质匮乏，汤水内容物少，无法体现高山茶的风韵。
如今，正是秋白茶即将上新的阶段。
茶友们在挑选的时候，一定要睁大双眼，即使秋白茶的价格亲民，粗枝大叶，也不能马虎。
此外，高山茶也有工艺之分。日光萎凋+低温慢烘的白茶，口感更好，品质更高。
也有很多茶友说，它们带有阳光的萎凋，其实正是日光萎凋所带来的清新、干爽的气息。
由此可见，买白茶也不能光看海拔。
从外观、香气、滋味，再到产区、工艺、储存，一个都不能放过。
《5》
高山茶，比的不只是海拔。
更多的，是比产区的气候，比茶青的品质。
尽人皆知，高山白茶香气清雅，口感清新，营养丰富。
并且，未来的陈化和升值空间，也是极高的。
毕竟，白茶想要越陈越香，离不开品质的加持。
而生于高山茶园的白茶，一出生就赢在了起跑线上，存出好茶的几率更高。
不过，高山茶也有美中不足的地方。
那便是产量低，价格贵。
也有不少黑心商家，以次充好，拿半山或是平地的茶，当成高山茶出售。
虽然前两者的性价比更高，但香气和滋味，也和高山茶有一定的差距。
因此，茶友们在买白茶时，建议根据预算选择。
资金充足的茶友，首选高山茶。
而如果不想在喝茶这件事上花太多金钱，平地茶也未尝不可。
不过，无论结果如何，都将为你打开一扇新的大门，体验白茶的鲜香醇爽。
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