小白01太姥山的茶园里，白露茶的采摘正在如火如荼的进行着，正是一派丰收的好气象。昨天发完稿就睡了，没想到一觉醒来，看见许多茶友发来消息，大多数问的都是有关于白露茶的问题。比如：白露茶是秋茶吗？是不是春白茶会更好一些？白露茶的名字，是你们家起的吗？还是白茶里原本就有这种说法？早有听说秋白露，品质普遍比较高，那是不是随便买都可以？消息列表里面，是一连串的红色小气泡。凡事询茶问茶的消息看见了都会回复，但就是耗时会久一些，烦请茶友们体谅体谅啦。关于白露茶的问题太多，小白整理了一下，惊喜的发现又可以写一个系列了。择日不如撞日，从今天起，就开始更新《白露茶系列》文章的内容啦。02什么是白露茶？白露茶有什么好？白露茶，其实就是在白露节气前后进行采摘的茶叶。白露节气前后，一直是白茶树的生长佳期，就像清明茶一样，白露茶因为品质优异，所以一直是倍受各路爱茶人士的喜爱。而白露茶的名字，并非是小白家自取的，而是民间约定俗成的哦。至于白露茶有什么好，竟然可以与清明茶享受同样用节气命名的待遇，其实与白露时节的气候有关。每年的白露前后，气温转凉，降雨增多，白茶树不像夏季那般，需要耗费大量的精力在抽高个子的方面。白露后，光热条件优异，昼夜温差加大，水分也充足，白露茶可以将一部分内质节省下来，做萌发新芽之用。光照条件好，水分充足，使得白露茶能够顺利而充分的进行光合作用，生成内质。同时光照依旧强烈的白露时节，白茶宽大的叶片会在表面生出一层蜡质层，用以抵御水分的过度流失。这层蜡质层中，含有不少的香气物质，能够使白露茶的香气更盛，更为张扬。而昼夜温差大，能够使得高山上的白茶，在白天积累下来的内质不被会在呼吸作用中被消耗殆尽，累积在体内，令内质更加夯实，成茶后更加耐泡。白露节气之后，在夜间，水汽冷凝成露珠，挂在茶树的叶片上。此时采摘的白露茶，有一种独特的甘醇清香的滋味，因此尤其受到新老茶友的喜爱。03白露茶品质普遍较高，是不是随便买就可以？当然不是！白露茶的品质要是与夏白茶相比较，确实是普遍要比夏白茶的品质要高。但是随便买……就算是现在生活富足，也不该这么糟蹋劳动所得吧。最重要的是，虽然白露茶的品质稍好一些，但若是经过了非同一般的工艺之后（例如渥堆），对于人的健康还不知道会有什么样的不利影响呢。所以，即使是白露茶，在购买的时候依旧不能掉以轻心哦。在购买白露茶的时候，首先是要认准产区。太姥山产区的白茶，茶青的品质，原本就比普通的平地产区要来的高一些。再加上今年的秋白茶采摘，与往年不同，是从白露节气开始，而非立秋节气。本应该随着立秋茶的采摘而离开白茶树的内质被留下来，同白露之后所产生的内质一块儿，积累在了白露茶的身体内。所以在购买的时候，若是能够买到货真价值的太姥山白露茶，在品质上可以说已经有了基础保障。认准产区之外，还要观察白茶干茶的品相，看芽头的大小，与茶叶上的白毫数量多寡。白露茶大多是寿眉，芽叶连枝，条形较为粗大。故而有茶友默认秋白茶是没有白毫的。一些茶商也附和着，说秋白茶原本就与春白茶大不相同，天气炎热，在秋白茶的成茶中，是没有白毫的。这种说法的肆虐，一是因为大多数的茶友，在市面上见到的，大多不是太姥山的白露茶，没有接近过高山产区，对高山产区的白茶不甚了解。而一边那些绝大多数拿不到太姥山白露茶资源的茶商，也乐得将秋白茶塑造成原本就没有什么白毫的样子，以免自家品质不高，没有什么白毫的白茶价格受到影响。但是真正的太姥山白露茶，在芽头与叶背上，依旧是有比较丰富与浓密的白毫覆盖其上。高山白露茶，因为高山产区的昼夜温差较大，在深夜的时候气温已经处于较低的状态之中，足以令白茶树开启自我保护机制。生长出更多的具有保温作用的白毫，对自身进行保护。同样是白露茶，高山产区的白露茶，总是要比平地的白露茶拥有更多的白毫，以及更鲜爽的滋味。04再来，选购白露茶需要看工艺的细致度和完成度。这两个选购的标准，都可以通过白茶的外表，来进行判别。白露茶条形是比较大的，较长的茶梗与宽大的叶片，在萎凋的时候，十分占位置。直径比小白一臂还要宽的水筛上，用薄摊薄晾的方式，根本就容纳不了多少的白露茶茶青。而秋白茶的产量普遍是要比春白茶的产量要来的多。若是像小白家一样，严格按照白茶摆摊薄晾的制作工艺来制作，在制茶过程中，对水筛的数量要求是巨大的，同时还需要非常多的人工辅助，这样制作白茶的成本就大大增加了。于是，为了节约制茶成本，很多茶厂在萎凋的时候，茶青是铺的比较厚的，有较多的叶片之间相互交叠在了一块儿。这么做除了让茶青中的水分散失的更慢一些之外，还会阻碍白露茶的茶青均匀的与阳光与风进行反应，对于茶青内质的保留与转化，都有一定的不良影响。茶青间相互交叠的地方脱水过慢，造成内质的过度损耗，对于成茶的品质来说，显然是不利的。而白露茶的完成度，则是对于含水量的要求。有部分的茶厂为了尽早上市，将还未烘干完全的白露茶上市售卖。这时候，大部分的茶友在春白茶季储存的春茶已经消耗的差不多了，正是需要进行茶叶存粮补充的时候。部分茶商便把握着时机，将已经萎凋好，但含水量还未控制到国家标准的8.5%的白茶提前上市。这样的白茶不仅仅是在工艺方面有所缺失，所以不适合长期储存。在口感方面，刚经过萎凋的白茶，内质还未完全聚起，汤水的滋味也并未能够将白露茶汤滑水醇的特质尽数展露。茶友们在购买白露茶的时候，还是不要一味的贪新，贪快，容易得不偿失。05春白茶季，的确是白茶品质较好的一个时间点。茶树经过一整个冬天的积累，内质的丰厚度饱满，那时的茶树受到春日温暖的呼唤，便害羞的长出芽来，孕育的是新一年的生机。而白露茶则是白茶树经历过一夏的历练，在秋天这个丰收的季节里面，给自己的一份答卷。高山产区的白茶因为环境原因所致，在生长的时候，一向是比平地产区要来的刻苦。如今，舍去了立秋茶的采摘，今年的白露茶获得了更长时间的休养。相信今年的高山白露茶的答卷，一定比往年的还要更漂亮。▽白茶家族坚持原创的白茶自媒体▽