丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
又是一个雨天。
四面八方的雨，接天连地的雨。
被迫“禁足”，只好捧着一本书，躺在贵妃椅上。
或许因为雨声属于白噪音，能使人心神宁静，原本不怎么青睐的书，也顺利读完了。
阅读最快乐，其次是做笔记，再次是写文章。
错了，应该说是买书或者找书最快乐，几乎都不用大脑，像是马上就能收获一堆知识。
下午，朋友发来消息。
说自己恰好在我们工作室附近办事，雨太大了，想过来讨杯茶喝。
白露茶到了以后，几个人便在茶桌边上坐了下来，烧水泡茶。
喝的是今年的新白茶，年一级白牡丹《鹊桥仙》。
先前的文章里提到过，得益于初春的那场大雪，让今年的春白茶拥有了更馥郁、更富有层次的花香。
同时也让我们的鹊桥仙，香气增加了至少0.5倍。
坐在窗边，一边看着濛濛细雨十分惬意，一边品着又香又稠的茶汤。
席间，朋友问村姑陈：陈，我有点搞不清楚，老白茶到底是什么？有人说是年份很老的白茶，十几二十年的那种，又有人说是叶片很老的白茶，我都快糊涂了！
于是，当天下午茶的话题，围绕着“老白茶”展开了。
白露茶《2》
什么是老白茶？
简单来说，就是存放了一定时间，变“老”了的白茶。
它指的是时间的跨度，而非叶片的老嫩程度。
老白茶的概念，起源于那句脍炙人口的俗语——一年茶，三年药，七年宝。
解释清楚了这一点，我们再来说，存放多久的白茶才能被称为老白茶？
按照行业内的默认规矩，白茶以三年为界。
从制作完成日期起算，时间超过三年的白茶，算老白茶。
但凡少了一天，都不是老白茶，归属在另外一个阵营里，名叫新白茶。
换言之，储存未满三年的白茶，还属于新白茶。
白露茶总结来说，新白茶与老白茶间的划分标准，正是年份。
一款白茶属于老茶还是新茶，和叶片的老嫩程度没关系，而是按年份来定位。
茶叶在暗无天日的环境里储存了三年，内质得到了转化，比起新白茶来说，老白茶更加成熟稳重，养分更加丰富。
香气和汤感，处处都透露着与新茶截然不同的风格。
比如，老白茶散发着沉郁的药香。
是根茎类中成药的味道，像是用当归、熟地、防风这类中药煮熟之后，所拥有的雄浑的药香。
白露茶又比如，老白茶中还会有稻谷香。
这一点，在白毫银针和白牡丹身上，体现得尤为明显。
原本新茶身上清新干燥的毫香，转变成了晒干的稻谷的味道，又像是蒸高粱面窝窝头的熟谷物香。
当然，老白茶当中的香气有很多，这里只是列举了其中两种。
另外还有花香、陈香、枣香、粽叶香、荷叶香，等等等等，都需要各位看官自己去体验。
值得一提的是，除了香气，老白茶的汤感也很突出。
好的老白茶，汤感醇厚，内容丰富，含口茶汤在嘴里，用舌头搅拌，能感觉到多种物质在包围着你，宛若一块丝滑的绸缎。
如此美妙的汤水，是岁月所赋予的内蕴悠长。
白露茶《3》
老白茶有哪些品类？
曾经有段时间，听闻茶圈里有人说：老白茶专指寿眉。
并且还补充说明，你见过有人把存老的白毫银针、白牡丹，叫做老白茶吗？
看到此言论时，屏幕前的村姑陈和李麻花面面相觑。
这些年来，我们一直把老银针、老牡丹和老寿眉，统称为老白茶呀！
难道是我俩的认知出现了错误？
不不不不不！
前文说到，白茶存放三年之后，就会经历一个大的成长，满三年便能晋升为老白茶。
不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都是如此。
白露茶反过来想，既然三者都属于白茶，为什么三年以后只有寿眉能获此殊荣？
这显然不正常。
老白茶的前身，就是新白茶。
未来的老白茶，可以是银针，可以是牡丹，亦可以是寿眉。
可为什么有人单单把寿眉拎出来，而忽视了其它两个品类呢？
第一种可能，是因为他没见过老银针和老牡丹。
正如某本书中所写，一个人的眼界，往往跟他看过的世界有关，这决定他的认知和看待事物的角度。
由于白毫银针和白牡丹的产量少，远低于在春茶季和秋茶季都有大量采摘的寿眉。
荒野牡丹王产量有限，再加上日常喝茶的消耗，故而，能够被长久储存下来的量非常稀少。
市场上，优质的老银针和老牡丹，实在是凤毛麟角，让人们产生老银针和老牡丹不存在的错觉。
相比之下，老寿眉产量充足，也就有更多机会被存为老白茶。
第二种可能，是其中有利益在作怪。
相信大家或多或少都听过做旧老白茶，那是一种专门冒充老白茶的劣质茶。
说白了，就是西贝货，是黑心茶掌柜用来鱼目混珠的。
把采摘下来的白茶，经过渥堆、加重发酵等工序，让叶绿素迅速分解，茶红素、茶褐素大量生成。
那么，从外观上看过去，压根就认不出它是新茶。
荒野牡丹王尤其是不曾喝过、见过老白茶的茶友，看到黑黢黢的外表，很容易将它错当成老白茶。
理论上来说，白毫银针、白牡丹和寿眉的茶青原料，都可以拿去生产做旧茶。
不过从实际来看，前两者的茶青价格贵，用来制作做旧茶，成本太高。
万一做砸了，或者卖不出去，岂不是砸在手里了？
所以，他们更愿意把茶青价格相对便宜，做旧难度相对低的寿眉当成原料。
久而久之，在这些卖做旧茶的商家宣传下，“老白茶单指寿眉”这种言论渐渐传开。
被不明真相的茶友听去了，便信以为真。
但其实，不过是毫无根据的风言风语罢了。
荒野牡丹王《4》
老白茶一定是好茶吗？
说真的，倒也未必。
判断一款白茶的品质，不论新老，都得看产区、工艺和储存。
产区好，工艺好，储存好，就是好的老白茶。
对于白茶而言，产区就像人的出身，周围气候和水土环境如何，就会生长出什么样的内质来。
譬如，生活在太姥山高山茶园的白茶，“温、光、水、气、土”皆优秀，造就了高山白茶丰盈的汤水和多变的层次感。
后期的精心加工，以及良好的仓储，都能起到锦上添花的作用。
而产区不好，工艺不好，储存不好，那就是不好的老白茶。
荒野牡丹王加工时的粗制滥造，存储时的马虎粗心，都会让一款白茶的品质直线下滑。
对比来看，一款产区普通、工艺平庸、仓储随意的白茶，只是年份高，陈化了三年有余。
另一款，则是高山的、日光萎凋的、密封干燥储存的白茶，一年陈。
两相PK，就会发现，内质不够丰富的白茶，就算储存时间长，汤感仍旧稀薄，单一。
反倒是先天内质丰富的白茶，区区一年，已经陈化出了更醇和、更细腻，更富有浆感的汤水。
可见，够老的白茶，未必好；好的白茶，也未必是老茶。
再老，底子不好，也是无用功。
荒野牡丹王《5》
如今，有许多人“唯老是举”。
也就是只