东坡区
说起东坡美食人们第一个想起来的想必是备受苏东坡喜爱的“东坡肘子”精选猪肘分钟足火烹饪丰腴而不油腻多重浓郁体验，入味，入*完全体现了东坡先生的十三字经：慢着火、少着水火候足时它自美东坡肉东坡肉相传为苏东坡所创制最早发源地是眉山原型是徐州回赠肉为徐州“东坡四珍”之一东坡一品肉精选一等五花肉配以多种香料烹制而成码得像整整齐齐的麻将块儿薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓软而不烂，肥而不腻东坡鸡豆花鸡豆花是传统经典川菜更是国宴川菜前美国总统奥巴马访华时就品尝了此菜！鸡豆花以荤托素吃鸡不见鸡以鸡脯肉捶茸，繁复大成开水白菜，极繁极简归于化境其中的清汤技术是川菜的妙处两款川菜巅峰汇于一碗清鸡汤吊足5小时每一口都是传奇东坡火米羹旧时眉山农村收稻子后常遇秋雨，谷子晒不干恐生芽故在锅中烘烤稍不小心谷子便烘焦打出来的米称为“火米”苏东坡贬*州据此独创“二红饭”当地根据东坡文化内涵特创制“火米羹”：取火米、青豆、豌豆胡萝卜丁等熬制成羹口味咸鲜，米香四溢蓑衣古柳苏东坡在徐州下乡巡查作词曰：“簌簌衣巾落枣花村南村北响缲车牛衣古柳卖*瓜。”蓑衣古柳这道凉菜便是根据东坡词制作而来全家旺这是一道具有地方特色的正宗川菜经过四代人的传承，演绎至今一口下肚，鲜香味美品尝到的是98年关于美味的历史脆皮东坡烤肘脆皮东坡烤肘是根据苏轼先生写的一首打油诗：“*州好猪肉，价贱如粪富者不肯吃，贫者不解煮慢着火，少着水火候足时它自美。”来烹饪料理的当地将眉山东坡肘子的味与杭州东坡肘子的形、色相结合配上一碟独门蘸料肥而不腻、耙而不烂、彩金*、皮脆芳香让人回味无穷！软壳蟹蔬菜卷软壳蟹有机蔬菜卷是将蔬菜与螃蟹搭配的最佳作品既符合中老年养生需求又受到年轻群体的喜爱云腿浓汁五柳鱼五柳鱼又名东坡鱼为东坡菜系经典菜品此菜鲜嫩清淡，甜爽适口深为人们所喜食野生板栗箜酒米饭这道改进餐点以野生板栗加入传统酒米饭融合了传统酒米饭风味同时更是提高了其口感与营养价值泡椒鸡火锅老坛子泡椒火锅鸡锅底精选百年非遗技艺泡制而成的泡椒和数十味原料精心调制而成口感醇厚解腻酸辣不燥，底味浓厚老坛子活泡菜老坛子活泡菜使用延续年的老母水泡制经国际权威检测机构SGS检测每克老坛子活泡菜乳酸菌含量最高可达2.3亿此泡菜为眉山泡菜之精华酸脆爽口，生津开味开元镶碗镶碗采用年开始传承的非物质文化制作技艺至今百年已有历史现传承至四代相传苏东坡兄弟小时候在沙縠行家中读书母亲程夫人曾做这道美食苏东坡宦游天下念念不忘家乡的美食写下《老饕赋》来寄托浓浓的乡愁红糖软粑红糖软粑是眉山特有的风味小吃用糯米粉、红糖制作糯米绵软、营养丰富红糖热量高、吸收快一经推出深受食客喜爱曾获“眉山市十大名小吃”荣誉称号老坛酸菜水饺选用延续年的老母水泡制出的老酸菜和精选五花肉制作而成酸咸不腻，汁浓味香虎茸野菌香包虎茸是国家总局已注册的商标三朱公的野菌香包里含有松茸、黑虎掌两种野菌都是稀有的名贵菌种所以称为“虎茸”野菌香包虎茸野菌香包有4年了这已经是第三代创新了多彩龙眼酥“东坡饼子”第三代非遗传承人叶智先生在父亲烤龙眼酥的基础上赋予龙眼酥彩色的生命运用少数民族的植物染色技艺制作出了五彩的多彩龙眼酥多彩龙眼酥的制作工序共计38道共有六种颜色，一色一味寓意丰富多彩的生活彭山区甜皮鸭甜皮鸭源于清朝御用膳食通过传承与创新将甜皮鸭的美食文化延续至今原材料选自彭山本地采用秘制卤汁卤制经油烫刷糖而成糖皮由纯正红糖、冰糖熬制到甜而不腻的口感配合卤香四溢的鸭肉咸甜融合，直击味蕾白糕在原有发糕的基础上演化而来的桂家白糕因起源地紧邻彭祖山从诞生之初便受到养生文化的熏陶经过五代传承人的不断改进成就了如今色泽洁白如玉孔细似针的桂家白糕仁寿县川派烤全羊川派烤全羊加工流程复杂调味细节考究优质的新鲜羊肉经过十几道工序的秘制调味再经过长达5小时的低温慢烤达到外焦里嫩的完美平衡具有辣而不燥，鲜而不腥入口窜香，回味悠长的特点斗鸡公火锅斗鸡公也叫“鸡棕”在食用野生菌中为珍品每年夏天，雨水一阵一阵仁寿就会开始上市大量珍贵美味的“斗鸡公”“斗鸡公火锅”食材完全取自于野生斗鸡公纯天然、无污染、生态、健康经独特的烹饪方式带给顾客美味的享受黑龙滩打码鱼头黑龙滩打码鱼头火锅选取川西第一海——仁寿黑龙滩优质水源生态花鲢打码鱼头其肉质雪白细嫩配以上等清油熬制的底料麻辣鲜香，天然营养由于选材精道打码鱼头火锅比传统火锅更显健康更是不可多得的绿色佳肴深受广大食客的喜爱全鱼宴剁椒鱼头全鱼宴剁椒鱼头取自黑龙滩深水鱼头剁椒里面含有辣椒碱与辣椒素辣椒素不仅可以产生辛辣的口味而且富含维生素E维生素C等营养成分具有促进血液循环延缓衰老，预防多种疾病的作用洪雅县干笋炖*肉这是来自洪雅县的一道传统宴席名菜用料选用精品五花肉和瓦屋山高山野生竹笋五花肉肥而不腻，入口化渣寓意节节高升，*金满堂木姜拌青波此菜源于三国时期刘备带兵入川为了防止匈奴侵犯派兵驻在洪雅青衣江河边士兵们没事时就下河抓鱼吃由于清波鱼肉质细嫩配上山林里野生的木姜树味道特别好吃经过几十代人的传承到了今天再由厨师的巧手烹饪就成了一道独特的美食招牌菜农家镶碗农家镶碗又名“农家剪刀圆”起源于洪雅民间因形似剪刀刀尖而得名该菜是以前农家杀年猪时作为款待亲朋必备当家菜此菜造型美观口感层次丰富营养价值极高藤椒钵钵鸡藤椒钵钵鸡源于三国时期刘备入川为了防止匈奴侵犯派兵驻在洪雅一带士兵们常去山林里摘来野生藤椒果放在土钵里然后放入烤好的鸡肉经过几十代人的传承才变成了今天的样子藤椒钵钵鸡咸鲜清香微辣微麻，是一道特色招牌菜藤椒鱼藤椒鱼汤色清亮，味香浓郁藤椒的芳香与淡淡椒麻青椒的鲜香与柔柔的辣味层次分明，回味悠长藤椒鱼采用调料极少但口味极佳缘于主人对鱼类美食的情有独钟以及坚持不懈历经数年，“瓦山湖藤椒鱼”终于脱颖而出，成为瓦屋山旅游必尝的“明星”佳肴天麻炖乳鸽它是康养套餐中营养价值很高的一道养生菜该菜品汤色乳白、鲜香味美鸽肉、天麻软糯营养丰富、老少皆宜瓦屋雪芽红烧肉采用洪雅瓦屋山高山雪芽茶和农家生态猪肉一起烹制而成的瓦屋山雪芽红烧肉做法上既保留了海派红烧肉的精髓又巧用了雪芽茶叶的解腻功效吃起来不油腻、软糯香滑让人们既可以享受美味又可以保持身材洪雅碗碗羊肉位于洪雅的中山、总岗山一带出产的丘陵山羊羊肉肉质细嫩是当地老百姓喜爱的美食之一碗碗羊肉采用洪雅当天宰杀的活羊熬制而成肉色光泽鲜红肉味喷香脆嫩汤色纯正乳白羊肉在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品早上起来吃一碗羊肉能让你一上午都精神头十足油渣斗鸡菇洪雅斗鸡菇和仁寿不同采用油炸的方式斗鸡菇来自洪雅本地出产的新鲜、成熟的斗鸡菇为主料菌菇细嫩，比鸡肉还鲜用蒸的办法突出食材本身的鲜味配上猪油渣蒸熟让成熟的斗鸡菇鲜香四溢再加上青椒的清辣减少了油腻感是当地人见人爱的美味佳肴洪雅蒸饺饺子又称水饺深受中国人民喜爱是民间的主食和地方小吃也是年节食品陈大案水晶蒸饺皮薄馅满香嫩多汁、柔和化渣饺子皮晶莹剔透饺子馅香味突出丹棱县祖传李鸡肉祖传李鸡肉属于典型的家族传承方式传承脉络清晰有着典型的民间文化特征而且用料生态，制作流程传统味道符合绝大多数人的口味尤其适合对麻辣口味的需求是丹棱县的特色菜品大雅烧白大雅烧白软香可口肥而不腻，入口即化且含有丰富的优质蛋白质并提供血红素，有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血小米乌鱼丸乌鱼，含丰富的蛋白质氨基酸等微量元素制作的鱼丸口感软嫩，有筋道小米养生乌鱼丸其味中正咸鲜可口，加入香油提鲜南瓜浓汁调味，清香味美口感层次丰富花生烧土鸡精选正宗放养土鸡使用纯菜籽油加郫县豆瓣酱，秘制配方干辣椒、干花椒烧至而成口味麻辣鲜香、营养丰富吉祥三宝吉祥三宝主要指鸡肾牛鞭、鳝鱼三大营养品鸡肾滋阴壮阳，消食健脾牛鞭强筋通络，可以恢复疲劳和调理腰膝酸软鳝鱼有预防糖尿病改善糖代谢的功效丹棱冻粑丹棱冻粑制作历史悠久自古就有习俗“腊月二八，家家户户蒸冻粑”刚蒸出来的冻粑冒着仙气晶莹剔透，咬上一口糯米和籼米发酵之后的醇香入口纯软，回味悠长米豆腐每一碗米豆腐的背后都蕴含着制作人的满满心意米豆腐都是精选上等早稻米制作时加石灰清水浸泡再用柴火慢慢使之成型成型的米豆腐软糯、Q弹淋上一层特制调料色、香、味俱全！大雅长寿面大雅长寿面是丹棱县近百年传承下来的一道非遗菜品曾经在年被评为“眉州名菜＂是一道老少皆宜的美食青神县汉阳棒棒鸡这是典型的四川凉菜历史悠久，做工考究此菜原始于青神汉阳镇取用农户散养土鸡经煮熟后，把鸡肉敲打均匀加入佐料而成故取名棒棒鸡笋香无刺鲫鱼“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”笋香无刺鲫鱼运用特殊刀法做到鲫鱼再无毛毛刺解决顾客“知鱼美”却怕毛毛刺的痛点加上农家泡菜和灵*藿香既应了苏东坡的诗也应了竹编之乡的景红心盐蛋青神，一江五河三十二溪流水资源丰富、水草茂盛乡民养鸭历史悠久鸭蛋产量较高宋记红心盐蛋为青神县县级非遗项目蛋白如玉，蛋*红润起油食用口感醇香，老幼兼宜看完这些眉山美食是不是口水都止不住啦~眉山不仅有深厚的历史文化也有代代相传的经典美食来到四川，寻味天府遇见最触动你味蕾的美食～—END—素材来源：眉山发布